INGEOPLANT

Resumen de la primera edición del evento.

El día 27 de enero, comenzó el evento «Prácticas en Procesos del Café», organizado por nuestra empresa, bajo la supervisión académica de la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela. Nos trasladamos a la Hacienda La Peñita, en el Estado Miranda, para realizar una jornada de cosecha y postcosecha, de la mano de nuestro instructor José Pereira.

En una charla inicial, los participantes aprendieron los principios del manejo agronómico de cafetales y las técnicas de cosecha, procediendo a participar en la cosecha de cerezas maduras. A continuación, se explicaron los principios del despulpado, y se despulpó todo el café cosechado por los participantes.

En la tarde del día 27, continuamos nuestras prácticas con la selección de café verde, en la cual los estudiantes detectaron los defectos de la muestra de café y comprendieron la importancia de removerlos para garantizar la calidad del café. Procedimos con el tueste de la misma muestra, evaluando los parámetros que intervienen en el proceso, los cuales deben ser controlados para garantizar un perfil de tueste estandarizado. Para finalizar la jornada, recorrimos los patios y el invernadero de secado, en los cuales estudiamos el secado natural y su importancia en el procesamiento de café de especialidad.

En la segunda jornada del evento Prácticas en Procesos del Café, bajamos a la central de beneficio de la Estación Experimental Jaime Henao Jaramillo «El Laurel» a observar y estudiar la etapa del trillado, discutiendo los principios de funcionamiento del equipo y las calibraciones necesarias dependiendo de la variedad/tamaño del grano. A continuación, recorrimos los campos experimentales de la estación, observando los lotes de siembra, antiguos y nuevos, y charlamos sobre las técnicas de manejo agronómico de cafetales.

Finalizamos el evento con una práctica de evaluación sensorial, en la cual los participantes evaluaron 3 muestras de cafés del Estado Miranda, siguiendo los protocolos de la SCAA (Sociedad Americana de Café de Especialidad). Tras evaluar diversos parametros, como aroma, sabor, acidez o textura, se procedió a comparar los resultados de los participantes, evidenciando las diferencias sensoriales y niveles de calidad de las muestras seleccionadas.