INGEOPLANT

Resumen de la cuarta cohorte del Diplomado.

Entre el 11 de Julio y el 18 de septiembre, se impartieron los módulos teóricos del Diplomado en Gestión del Café, en su 4ta Cohorte, organizado por nuestra empresa, bajo la supervisión académica y certificación de la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela. Para ello, se utilizó la plataforma de enseñanza online eduNEXT.

El programa del Diplomado contiene 5 módulos, incluyendo 20 temas, los cuales abordaron toda la cadena agroalimentaria del café. 25 docentes participaron en la elaboración del material de estudio, incluyendo profesores/as de nuestra universidad y otras instituciones educativas, investigadores/as independientes y empresarios/as del mundo del café. Los estudiantes contaron con guías teóricas, videoconferencias, foros de discusión, evaluaciones y asesorías para sus proyectos.

El día 22 de septiembre, tuvimos la primera clase práctica del Diplomado en Gestión del Café en la Hacienda Agua Fría (Miranda), de la mano de nuestro instructor Enrique Egaña.

En primer lugar, tuvimos una charla sobre las generalidades del café en Venezuela y el mundo, la importancia de la diversidad genética en el café y las nuevas herramientas tecnológicas para el manejo eficiente de cafetales.

A continuación, procedimos a catar diversas muestras de cafés de especialidad. Los estudiantes asociaron descriptores sensoriales a los orígenes degustados y discutieron acerca de los procesos que generan los diversos aromas y sabores detectados.

Para finalizar, visitamos el vivero de la Hacienda, en donde observamos y discutimos sobre el proceso de elaboración de plántulas de café y las buenas prácticas agrícolas necesarias.

En la tarde del 22 de septiembre, completamos la primera jornada de prácticas del Diplomado en Gestión del Café con una visita a los campos experimentales de la Estación Experimental Jaime Henao Jaramillo «El Laurel», de la mano de nuestro instructor José Pereira.

Recorrimos la central de beneficio, a fin de conocer los equipos que intervienen en el procesamiento del café. Trillamos un lote de café pergamino, pudiendo observar los pasos para la calibración de la trilla, fundamental para garantizar el éxito de esta etapa del proceso.

A continuación, recorrimos los lotes sembrados de café, en donde observamos las condiciones edafoclimáticas del cultivo, y discutimos acerca de las prácticas de manejo agroecológico que se realizan en la Estación.

El día 23 de septiembre tuvimos la segunda jornada de prácticas del Diplomado en Gestión de Café en la hacienda de Café la Peñita, de la mano de nuestro instructor Pietro Carbone.

Realizamos 3 tuestes de una misma muestra de café a fin de evaluar el efecto del tiempo de tueste sobre el perfil sensorial en taza del café. Los estudiantes utilizaron una planilla de tueste para anotar los parámetros del proceso y para elaborar las curvas de tueste, fundamentales para entender la dinámica del tostado. Tras finalizar los tuestes procedimos catarlos, detectando y analizando las diferencias sensoriales entre los distintos tiempos de tueste evaluados.

También pudimos conocer, de la mano de José Pereira y las trabajadoras de Café La Peñita, como se realiza la selección de café verde, paso indispensable para obtener un café de especialidad. Para finalizar, realizamos un breve recorrido por algunos lotes de café de la hacienda, y conocimos acerca de las practicas agronómicas que se aplican en la hacienda.

El día 24 de septiembre, tuvimos la última jornada práctica del Diplomado en Gestión del Café, de la mano de los instructores Jesús Fuenmayor y Raúl Martínez, para los temas de barismo y catación, respectivamente.

Iniciamos con una charla de Jesús referente a la actualidad del barismo en Venezuela y el mundo, la importancia de la trazabilidad en la calidad del grano y los equipos necesarios para las preparaciones típicas del café. Con el apoyo del barista ayudante Isaac Martínez, procedimos a degustar muestras de café originarias de todo el mundo, descifrando los aromas y sabores detectados.

A continuación, Raúl nos presentó los fundamentos y generalidades de la evaluación sensorial de café, Incluyendo anécdotas de su experiencia en el mundo del café. Procedimos a realizar una cata formal, en base a los lineamientos establecidos por los instructores, en la cual pudimos evaluar distintas muestras de café, incluyendo algunos de las muestras con mayor puntuación en el EICEV.

Para finalizar la jornada y el Diplomado, entregamos reconocimientos a los estudiantes y realizamos una breve celebración dedicada a los estudiantes, que con mucho esfuerzo y dedicación completaron el programa de estudios.